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因为牛肩肉脂肪的分量较少，所以较为便宜。牛肩肉是名副其实的肩膀上的肉，由于此部位常常运动，肉质比较坚硬且结实，如果去掉外侧的脂肪之后，便只剩下瘦肉了。

且牛肩肉的色泽呈鲜红色，是由于较其他部位的肌动朊色素蛋白的含量微微丰富的缘故。此外牛肩肉也含有多量的糖原及氨基酸，而使得牛肩肉的营养价值随之提高